No puedo garantizar que el sentido a la palabra "seme" sea la misma que en iaido, pero aquí va mi respuesta
El seme es proyectar una intención de atacar, para disuadir o intimidar al adversario. Por ejemplo, un chuden no kamae apuntando a los ojos sería una forma de hacer seme. En iaido es más evidente este concepto cuando amenazamos con la tsuka al momento de desenvainar, o en algunos katas donde la hoja se mantiene con la punta al oponente mientras se avanza (antes de hacer un tsuki o un kiriorochi).
Me contaron hace poco una anécdota, de un kenshi que fue a estudiar kendo e iaido a Japón, y le pidió a su sensei que le enseñara a hacer seme. Ante esta petición el sensei le dice que el no sabe enseñar a hacer seme, pero si sabe cómo hacerlo. Luego, toma dos shiken, y le pasa uno de ellos al estudiante, y le pide que lo ataque con todo. Él se prepara, pero se encuentra incapaz de hacer algo. El sensei le pregunta qué le pasa, que porqué no lo ataca. Este responde que se siente intimidado, a lo que el sensei dice: "¿Ves? Eso es seme."